J’ai test?n cours d’oenologie - La famille - Comment ça va bien ?

L’œnologie est l’art du vin, de la culture à la consommation en passant par la récolte, la vinification, l’élevage, la conservation et la dégustation.
Le sommelier, qui remplit la fonction de gestionnaire de la cave d’un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d’un vin pour un repas, se doit de posséder un certain savoir en œnologie, mais il n’en est pas pour autant œnologue. À l’inverse, l’œnologue n’est pas sommelier. Ces deux métiers, bien que fortement liés l’un à l’autre, ne doivent pas être confondus. Emmanuel Delfarguiel a testé pour vous un cours d’œnologie.


Conseils : Servir le vin 

• l’hôte ou le serveur doit présenter la bouteille de vin aux convives
• il doit ouvrir la bouteille face au à son invité sur une petite table (guéridon) installée près de lui ;
• déboucher la bouteille soigneusement ;
• toujours faire goûter le vin a l’invité avant de servir !
• Pour servir, il faut pour cela incliner la bouteille, étiquette visible et viser le centre du verre ; lorsque l’on est au niveau souhaité, remonter la bouteille à vitesse constante tout en tournant celle-ci pour éviter de faire tomber de gouttes sur la nappe ;
• une fois que le poignet est au maximum de sa torsion, essuyer le goulot de la bouteille avec un linge propre (liteau) ;

Questions pratiques :

L’Ecole du Vin à Paris, 
Bercy Village,
48 rue Baron le Roy,
75012 Paris.
(existe aussi à Lyon et à Lille)

Carafes, verres, tire bouchon
L’atelier du vin
1. Galeries Lafayette Gourmet - 1er étage
48, boulevard Haussmann 75009 Paris
(existe 4 autres boutique à Paris)