Voici un sujet dont nous avons finalement tous entendu plus ou moins parler et sur lequel nous avons du mal à nous faire une idée : l’innocuité ou la dangerosité du Teflon(c), que l’on retrouve notamment dans nos ustensiles de cuisine, notamment dans les poêles ! Alors qu’en est-il ? Isabelle Delannoy fait le point pour vous.

Une molécule anti-adhésive qui fait débat : le PFOA

Le PFOA, est un composé perfluoré que l’on connaît pour ses propriétés imperméables, antiadhésives notamment dans nos poêles. Mais vous trouvez aussi du PFOA dans les emballages alimentaires, notamment les boîtes à Pizza, de pop corn, les emballages de fast-food, les tissus, les peintures.... Les noms de marques les plus connues sont : Téflon, SilverStone, Staindefender, Baygard, Gore-Tex, Zonyl, Stainmaster ou encore Scotchgard,

Le PFOA est la troisième substance synthétique la plus retrouvée dans les tissus humains lorsqu’on réalise des analyses. Elle imprègne ainsi 98% de la population américaine et on le retrouve dans 97 % des échantillons prélevés dans plus de 100 rivières européennes. Bref, le PFOA est partout. Et il reste très longtemps dans notre corps : il faut près de 4 ans pour qu’une quantité ingérée de PFOA disparaisse de moitié chez l’homme.

 L’Union Européenne, le classe parmi les molécules à risque y compris pendant la grossesse à cause des risques d’effets néfastes pour l’enfant. Le Centre International de Recherche contre le Cancer (CIRC) l’a classé dans les substances prioritaires à évaluer en raison de cancers observés en plusieurs sites.

Il peut être toxique seul, notamment en ingestion, mais surtout agir en combinaison avec d’autres molécules que nous retrouvons dans notre environnement. Une étude danoise montre ainsi que les hommes les plus imprégnés de PFOA et d’une autre molécule cousine, un autre perfluoré, le PFOS ont 2,5 fois moins de spermatozoïdes. Le PFOS est interdit depuis 2008 en Europe mais comme il est très résistant à la dégradation, lorsque vous en ingérez, il faut près de 6 ans pour que sa concentration diminue de moitié. Résultat, même interdit il est toujours présent et interagit avec d’autres molécules.

Les poêles anti-adhésives sans PFOA

Isabelle pu tester trois types de poeles et autres ustensiles de cuisines. Voici après 6 mois d’utilisation, son retour d’expérience de notre petite famille

Les poêles en céramiqueevergreen de chez Aubecq

La céramique est anti-adhérente. Ces poêles sont donc garantie sans teflon et sans métaux lourds. Mais attention aux chocs de toute nature. La céramique est fragile et il ne faut pas qu’elle s’altère. Aucun choc ! C’est très efficace et tr ès facile d’utilisation mais attention à être très précautionneux et soigneux.

La traditionnelle poêle en fontescandi-vie

Il faut un peu d’apprentissage pour savoir utiliser leurs propriétés anti-adhésives. Le secret, c’est de les graisser légèrement à froid, avec un tout petit peu d’huile sur un chiffon et cela protège la fonte de la rouille et la rend complètement anti-adhésive. Crêpes, omelettes, steacks... On peut tout cuisiner ! Et si il y a un accident, on peut récurer, gratter... la fonte ne craint rien. Les poêles en fonte sont l’avantage d’être inusables et de donner une très bonne cuisson.

Le matériel inox de grande qualité ABE

Le fond de ces ustensiles de cuisson fait 10mm d’épaisseur et l’inox est de qualité chirurgicale. Ils sont inusables et très facilement nettoyables. Seul le chlore est contre-indiqué. Ils permettent une cuisson à basse température des légumes : le couvercle permet de former un joint d’eau qui évite le passage des odeurs, le dessèchement des légumes ce qui fait que rien n’attache. Un thermomètre incrusté dans le couvercle permet de suivre la température interne. Les légumes ne se délitent pas gardent leur texture et leur fondant.

Pour les viandes à saisir, la cuisson se fait sans couvercle et il faut au contraire chauffer très fort et faire le test de la goûte d’eau : tant que celle-ci s’évapore, ce n’est pas assez chaud. Vient le moment ou la poêle est si chaude que la goutte d’eau roule : la poêle est prête, elle est devenue antiadhésive.

Pour en savoir plus :

Retrouvez l’article qu’Isabelle a consacré à ce sujet sur son blog eco-echos.com 

Et les articles suivants concernant le  PFOA :

http://www.qvq.ca/afq/Articles/Teflon-scandale%20sanitaire.htm

http://planete.blogs.nouvelobs.com/archive/2009/10/08/poeles-teflon-la-fin.html

http://planete.blogs.nouvelobs.com/media/00/02/562154650.pdf

http://www.actualites-news-environnement.com/21644-Reseau-Environnement-Sante-retrait-PFOA-DuPont.html

http://reseau-environnement-sante.fr/2009/12/18/dossiers-par-themes/effets-cocktails-perturbateurs-endocriniens/perfluores/reponse-a-60-millions-de-consommateurs-famille-des-perfluores-pfoa-pfos-compagnie/

http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/inc-pfoa.pdf

http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/guidepfc.pdf

http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/critiqueafssapfoa.pdf

http://www.consommerdurable.com/2010/01/les-poeles-anti-adhesives-sont-elles-toxiques-ou-nocives-pour-la-sante-teflon-nanoparticules/