Bœuf caramélisé au soja

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Les ingrédients :

- 800g à 1kg de filet de rumsteack
- 4 oignons paille
- 3 endives
- 2 oranges
- 1 bouquet de persil
- poivre, sel
- huile d’olive
- sauce soja

La recette :

- éplucher et émincer finement les oignons paille, verser un filet d’huile d’olive dans le wok et à feu moyen, laisser compoter les oignons 5 à 6 minutes en les mélangeant régulièrement - pendant la cuisson des oignons, couper la viande en pavés de 80 à 90g, les placer dans un bol avec 4 à 5 cuillères à soupe de sauce soja, poivrer, mélanger et laisser mariner - débarrasser les oignons dans un récipient, effeuiller les endives, verser un filet d’huile d’olive dans le wok à feu vif, placer les endives et les remuer souvent pour qu’elles soient saisies, crues, chaudes et légèrement dorées - émincer finement le persil sans les tiges, et ajouter en fin de cuisson des endives, et éteindre le feu - ajouter la compote d’oignon, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d’une orange, brasser le mélange et débarrasser - égoutter les pavés de filet de rumsteack, et dans un wok ou une cocotte à feu très vif, poser la viande et la laisser saisir une minute sur chaque face Servir à l’assiette, et placer dans chacune une belle cuillerée du mélange de légumes, poser les pavés sur le mélange, arroser d’huile d’olive et d’un filet de jus d’orange, bon appétit !